Como fazer todo o trigo massa da pizza com bicarbonato de sódio

estilos Pizza crosta variar geograficamente. No topo da lista você tem seus pesos pesados, o prato profundo de Chicago e Nova York-estilo fina crosta. Então você tem centenas de estilos de spin-off, como St. Louis estilo fina e crocante. Tortas St. Louis estilo usar bicarbonato de sódio para a sua ascensão, uma consideração importante na ciência do cozimento. Crostas de bicarbonato de sódio têm mais do que crispiness chewiness, e não sobem tanto quanto crostas de fermento - que é o que define St. Louis-style além da embalagem. Adicione a farinha de trigo integral à mistura e você terá uma crosta crocante e mastigável, com um sabor ligeiramente nutty
. Coisas que você precisa
Farinha de trigo integral
Unbleached farinha de trigo

Lemon
papel pergaminho
Instruções

1. Peneire partes iguais de farinha de trigo integral e não branqueada de farinha de trigo em uma tigela. Você precisa 1/2 xícara cada um de trigo e de farinha de trigo para fazer uma pizza de 12 polegadas.
   

2. Misture as farinhas até combinado, utilizando um batedor balão.
   
   

3. Adicione 1/4 xícara de água morna e uma colher de sopa de azeite de oliva para uma tigela separada para cada 1 xícara de farinha combinado. Esprema o suco de meio limão na tigela.
   

4. Polvilhe 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de sal sobre os ingredientes molhados para cada 1 xícara de farinha combinado usado.
   

5. Misture os ingredientes molhados até que o óleo se dispersa em pequenos glóbulos. Despeje os ingredientes molhados na farinha, um pouco de cada vez, enquanto mexendo com uma colher.
   

6. Misture a farinha e ingredientes molhados juntos até que a massa se reúne e começa a se afastar os lados do recipiente de mistura. A massa deve unir, mas não se sentir pegajosa. Se você ver que você precisa adicionar mais água para a massa ficar juntos, adicioná-lo 1/2 colher de chá de cada vez.
   

7. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Moldar a massa em um disco plano, ao redor de meia polegada de espessura.
   

8. Cubra a massa com uma toalha úmida e deixe o glúten relaxar por 15 minutos. Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit, enquanto a massa descansa se você quiser assar a pizza agora. Se você quiser reservar a massa, embrulhe-a em filme plástico, armazená-lo na geladeira e cozê-lo dentro de 24 horas para obter melhores resultados.
   

9. Coloque a massa em um pedaço de pergaminho oleada papel. Coloque outro pedaço de papel pergaminho-side oleada oleada para baixo em cima da massa.
   

10. Abra a massa de pizza até que ele é fino e até mesmo colocando o rolo no centro e rolando para fora 3 ou 4 vezes, girando a massa uma volta no sentido horário trimestre, então rolando para fora novamente. Continue rolando e girando a massa de pizza até que ele é 1/8 de polegada de espessura.
    

11. Coloque a massa em um oleado de 12 polegadas pan pizza redonda ou uma assadeira untada com óleo. Adicionar uma fina camada de molho e coberturas como desejado. Mantenha o molho cerca de 1/8 de polegada a partir das bordas da massa.
    

12. Asse a pizza até os marrons de queijo e as bordas nítidas, cerca de 10 minutos.