Como você faz para que seus biscoitos fiquem macios em vez de duros com o fermento ou refrigerante?

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são agentes fermentadores que ajudam a deixar os biscoitos macios e fofos. O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. Quando o fermento em pó é adicionado a uma massa, o ácido do creme de tártaro reage com o bicarbonato de sódio para liberar gás dióxido de carbono. Esse gás faz com que a massa cresça e fique fofa. O bicarbonato de sódio é uma base e, quando adicionado a uma massa, reage com os ácidos da massa para liberar gás dióxido de carbono. Esse gás também faz com que a massa cresça e fique fofa.

Em geral, os biscoitos feitos com fermento em pó são mais macios do que os biscoitos feitos com bicarbonato de sódio. Isso ocorre porque o fermento em pó contém creme de tártaro, que é um ácido. O ácido do creme de tártaro ajuda a amaciar o glúten da farinha, o que deixa os biscoitos mais macios. O bicarbonato de sódio não contém creme de tártaro, por isso não tem o mesmo efeito amaciador do glúten. Como resultado, os biscoitos feitos com bicarbonato de sódio são normalmente mais duros do que os biscoitos feitos com fermento em pó.

Se quiser fazer biscoitos macios, você deve usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio. Você também pode adicionar um pouco de amido de milho à massa. O amido de milho é um espessante que ajuda a manter os biscoitos úmidos e macios.