Para fazer gelo fervida você vai precisar de uma panela, um misturador e um termômetro preciso. A maioria das receitas pedem açúcar e água a ser fervida junto com uma pitada de sal e uma pequena quantidade de creme de tártaro, ou outro ingrediente ácido tal como o suco de limão. Isso ajuda a manter o açúcar de cristalizar como furúnculos. Enquanto os cozinheiros xarope, chicotear suas claras até que eles estão um pouco abaixo do palco picos moles. Uma vez que seu xarope de açúcar chega a 240 graus Fahrenheit, chicoteá-lo nas claras de ovos estão em um fluxo constante fina. Continue batendo até que o ovo brancos formar picos, em seguida, adicionar o seu baunilha e bata por alguns segundos mais longos.
Temperatura

Um termômetro preciso é importante por várias razões. Em primeiro lugar, a temperatura reflecte o teor de água do seu xarope. À medida que a água evapora, a percentagem de açúcar aumenta. Isto assegura que sua crosta de gelo fervida não é muito úmido, o que pode causar as cores para ser executado. O xarope de açúcar quente também cozinheiros as claras de ovos se for levada em na temperatura correta, dirigindo-se o risco de salmonela. Se você ainda está preocupado com a segurança dos alimentos, usar claras de ovos pasteurizados para a sua crosta de gelo. Ao cozinhar as claras, o xarope de açúcar faz uma espuma estável que não vai esvaziar.
Colorir o Glacê

pura brancura Cozido de congelamento, e sua afinidade para maior cores, fornecer uma tela ideal para um decorador de bolo artístico. É melhor usar cores pasta concentrada, o que não irá diluir a crosta de gelo. Divida sua crosta de gelo fervida em tigelas separadas para cada cor que você planeja usar, e adicionar seus corantes em pequenos incrementos. Você pode escurecer o tom, adicionando mais pasta, mas você não pode levá-lo para fora se você adicionar muito. Para as cores mais verdadeiras, sua crosta de gelo sabor cozido com um estilo profissional extrato de baunilha clara, um pouco do que a variedade marrom comum. Isso preserva a cor intocada da crosta de gelo. Misture suas cores antes do tempo para julgá-los corretamente, porque eles se tornarão um pouco silenciado depois de descansar por um par de horas.
Utilizar o Glacê

icing fervido é excepcionalmente leve e barrar, por isso é fácil de usar. Pode ser colheradas para bolos e bolinhos, espalhada com uma espátula, ou canalizado a partir de um saco de decoração. Se você é artístico, deitou uma camada de base de glacê branco ou pastel e criar desenhos nele usando sacos de tubulação cheios de cores diferentes. Use cores em pó, pó de brilho, e pó de ouro ou prata para adicionar acentos, ou para o realismo ou simplesmente para fazer a sua decoração mais bonita. Icing cozidos também pode ser bronzeado com uma tocha creme brulee, proporcionando uma outra maneira de adicionar detalhes atraentes para o seu bolo.