Porque é que as temperaturas de cozedura são diferentes em altitudes?

Em altitudes mais elevadas, a pressão do ar é menor. Isto significa que há menos pressão de ar sobre os alimentos, o que permite que estes subam mais facilmente. Como resultado, os produtos assados ​​crescerão mais rapidamente e poderão sair do forno com uma textura mais leve se a receita não for ajustada para a altitude mais elevada.

Para ajustar uma receita para assar em altitudes mais elevadas, será necessário reduzir a quantidade de fermento (fermento em pó ou bicarbonato de sódio) e aumentar a quantidade de líquido e açúcar. Isso ajudará a desacelerar o processo de fermentação e evitará que os produtos assados ​​fiquem muito claros e arejados.

A quantidade específica de ajustes que você precisará fazer variará dependendo da receita e da altitude em que você está assando. No entanto, uma boa regra é reduzir a quantidade de fermento em pó ou bicarbonato de sódio em 25-50% e aumentar a quantidade de líquido e açúcar em 10-20%. Também pode ser necessário assar os alimentos por um período de tempo um pouco mais longo.

Aqui estão algumas dicas adicionais para assar em altitudes mais elevadas:

- Pré-aqueça o forno a uma temperatura um pouco mais baixa do que a receita pede. Isso ajudará a evitar que os produtos assados ​​cozinhem demais.
- Use uma assadeira de metal escuro. Isso ajudará a absorver o calor do forno e evitará que os produtos assados ​​dourem muito rapidamente.
- Se estiver assando um bolo, pode ser necessário colocar uma camada de papel alumínio no fundo da assadeira. Isso ajudará a evitar que o bolo queime.

Seguindo essas dicas, você pode ajustar com sucesso suas receitas de panificação para altitudes mais elevadas e desfrutar sempre de deliciosos produtos assados.