O que faz com que um suflê que está sendo assado no forno desmorone quando a porta bate?

Quando a porta do forno bate, cria uma mudança repentina na pressão do ar dentro do forno. Isso faz com que o suflê perca volume e desmorone. O suflê é feito de uma mistura de claras e gemas, que são batidas até ficarem claras e arejadas. Quando a pressão do ar dentro do forno muda, as bolhas de ar no suflê se expandem e explodem, fazendo com que o suflê entre em colapso.