Porque é que o fermento em pó e o refrigerante não devem ser usados?

fermento em pó

O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um ácido (como o creme de tártaro) e um agente secante (como o amido de milho). Quando o fermento em pó é misturado com água, o ácido e o bicarbonato de sódio reagem para produzir gás dióxido de carbono, o que faz com que os produtos assados ​​subam.

Bicarbonato de sódio é uma base. Quando o bicarbonato de sódio é misturado com um ácido, ele produz gás dióxido de carbono. Este gás é usado para levedar produtos assados. No entanto, o bicarbonato de sódio também pode produzir um sabor alcalino nos alimentos, o que pode ser indesejável.

Por esse motivo, o bicarbonato de sódio não deve ser usado como substituto do fermento em pó, a menos que a receita o exija especificamente.

Aqui estão alguns casos específicos em que fermento em pó e refrigerante não devem ser usados:

* Em receitas que exigem pH neutro. O bicarbonato de sódio é uma base e aumenta o pH dos alimentos, o que pode torná-los amargos ou com sabão.
* Em receitas que exigem muito tempo de cozimento. O gás dióxido de carbono produzido pelo fermento em pó e pelo bicarbonato de sódio se dissipará com o tempo, o que pode fazer com que os produtos assados ​​caiam se forem cozidos por muito tempo.

Se você não tiver certeza se deve ou não usar fermento em pó ou bicarbonato de sódio em uma receita, é melhor consultar as instruções da receita.

Em geral, o fermento em pó é a melhor escolha para a maioria das receitas de panificação. É um agente fermentador bem equilibrado que não produz sabor alcalino.