Qual é a finalidade de deixar a massa crescer?

O objetivo de deixar a massa crescer é permitir que ela forme gases e aumente de volume. O processo de fermentação ocorre quando o fermento metaboliza os açúcares naturais da farinha e os converte em gás dióxido de carbono. À medida que o gás fica preso na massa, ajuda a criar uma textura leve e arejada. Este processo não afeta apenas a textura final dos produtos assados, mas também contribui para o seu sabor e aroma. A fermentação do fermento, conhecida como fermento, produz compostos desejáveis ​​que melhoram a qualidade geral e a palatabilidade do pão.