Como os trabalhadores sabem quando os grãos de cacau estão prontos para serem secos?

A maturação dos frutos do cacau pode ser determinada por meio de sinais visuais – uma mudança de cor para amarelo quando deveriam ser abertos – seguido pelo som e, finalmente, pelo aroma. Isto requer o trabalho cuidadoso e experiente dos agricultores. O aroma torna-se um indicador crucial nesta fase; as vagens produzem uma nota fermentada doce e frutada semelhante à da banana ou do abacaxi quando podem ser colhidas.