Amido de milho é amido puro . É usado principalmente para engrossar molhos e molhos. Amidos cozinhar e caramelizar rápido, frango panado tão frito que contém amido de milho torna-se mais rápido do que crisp panificação estava queimada com um teor de amido inferior. Amido de milho é moído mais do que a maioria das farinhas, portanto, tem uma textura mais fina. Por causa do tamanho extra-fina das partículas, amido de milho cria uma crosta fina suave, quase como uma casca de ovo.
Blending Amido de Milho com Farinha

trigo contém glúten, que desempenha um papel na tomada de moita farinha, construir em uma crosta grossa e absorver o excesso de óleo quando você usa farinha sozinho para pão de frango. Se você misturar amido de milho e de farinha de trigo junto ao pão de frango, a crosta é menos propenso a aglomeração. Ele também absorve menos petróleo, reduzindo o teor de gordura do frango frito global, em comparação com uma crosta all-farinha, tornando-o mais leve. Frango revestidas em uma mistura de farinha maizena-cozinheiros mais rápido do que a galinha revestido apenas em farinha. Você pode ter necessidade de diminuir a temperatura de cozedura ligeiramente para impedir que a crosta da queima antes de o frango cozinheiros todo o caminho.
Pure revestimento Cornstarch

Você pode omitir farinha e frango pão em amido de milho puro. Uma única camada de amido de milho produz, uma crosta suave semi-opaca. Ainda é possível criar um revestimento mais espesso sobre a carne. Mas para construir uma crosta engrossar, é necessário dragar o frango em camadas de amido de milho e um líquido, como leite ou uma lavagem do ovo alternada. Amido puro cozinheiros tão rapidamente que o melhor é usá-lo somente em pequenos pedaços de frango, como asas ou fatias de carne do peito. Um breading todo-o amido de milho em um grande pedaço de frango, como uma coxa, provavelmente vai queimar antes que os cozinheiros de carne durante todo o tempo.
Considere o fermento em pó

Amido de milho não é o único ingrediente que produz um revestimento leve de frango frito. Fermento em pó - um agente de fermentação usado principalmente para fazer assados ​​aumentar - também clareia breading à base de farinha. Quando você expor o leavener ao calor, ocorre uma reação química, gerando bolhas de dióxido de carbono que fazem massas e massas de subir. Em frito panado de frango, que provoca reação química semelhante a crosta a subir. O resultado é uma textura, crosta crocante que é menos denso do que todo-farinha de panificação estava queimada. Como amido de milho, o fermento em pó também inibe a absorção de óleo. Então, você vai ter uma crosta mais leve em seu frango. Fermento em pó normalmente contém alguns amido de milho para evitar que os outros ingredientes de reagir cedo demais.