Normalmente descrito como o tamanho de um palito de fósforo, a maioria das tiras de legumes julienned são realmente muito mais amplo do que aqueles minúsculo retângulos de madeira. Como regra, as tiras são cortadas em juliana 1 tiras /8 polegadas de espessura em qualquer lugar de 1 a 3 1/2 polegadas de comprimento, dependendo de sua preferência. Bandolins dar-lhe mais opções de larguras, proporcionando lâminas variáveis ​​para cortes juliana que variam de 1/16 de polegada a 2/3 polegada de largura.

De ponta Técnicas

Para fazer os pequenos cortes para julienned tiras, começar com o corte do vegetal em fatias tão grosso como você deseja que seus tiras finais a ser, tal como 1/8 de polegada, 1/4 de polegada ou mais fino. Em seguida, empilhar as fatias e corte-as em tiras finais. Ou deixar as tiras de qualquer comprimento que eles vêm a ser, ou cortá-los ao meio para fazer tiras mais curtas. Classicamente chefs treinados pode quadrado fora as extremidades de cada tira, mas você vai perder algum do vegetal por fazer isso.
Colocar as tiras de usar

Aipo, cenouras, pepinos, alho-poró e batatas são alguns dos vegetais mais comumente julienned para usar em caldos elegantes para peixe cozido, como guarnições em cima do peixe, aves ou carne, ou em saladas, como salada de repolho ou pepino. Você pode julienne outros vegetais também, como beterrabas para a sopa borscht, pimentão, cebolas verdes ou ervilhas para em estilo asiático salteados pratos, ou mesmo de raiz de aipo ou nabo cozidos como um prato de carne assada.

Classic usa para juliana vegetais

culinária japonesa ou francesa dar suas duas escolhas de cozinha para o uso de julienned verduras. Enquanto batatas fritas shoestring não são servidos apenas em França, estes pedaços magros irá lembrá-lo de francês em estilo bistrô pommes frites. Para um clássico francês mais saudável, experimente uma salada de raiz de aipo com molho remoulade feito de maionese, mostarda, alcaparras e ervas. Em sushi, cenouras ou pepinos julienned complementar a natureza delicada do peixe cru com pequeno, mordida de tamanho crocância.