Embora você possa refogar qualquer steak, este método de cozimento úmido é melhor para cortes mais difíceis de carne que têm abundância de fibras de tecido conjuntivo e muscular. Bifes concurso de carne de bovino, como filé mignon ou filé mignon têm pouco ou nenhum tecido conjuntivo neles, o que os torna bons candidatos para métodos de cozimento secos, como grelhar ou grelhar. Alguns dos melhores carnes para assar incluem lâmina mandril ou braço, flatiron, de fundo redondo, ponta redonda, carnes em cubos, fraldinha e bifes cabide. Estes cortes mais difíceis de transformar Problemático e mastigável para derreter-em-seu-boca deliciosa, como eles têm gordura suficiente e outros tecidos para ficar até o tempo de cozimento lento.
Assar um bife
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Um dos primeiros passos para assar um bife é desenvolver sabor profundo por queimando a carne até que esteja bem dourado e, em seguida, removê-lo. Configurá-lo de lado e refogue vegetais aromáticos - cebolas, cenouras e /ou aipo - até que se tornem macia e dourada. Adicionar refogado líquido, tal como o vinho, estoque, cerveja, água ou uma combinação destes líquidos. Use uma colher de madeira para raspar os cozinhados-on, bocados saborosos do fundo do seu pote e, em seguida, colocar o bife de volta na panela. Leve a mistura para ferver e deixá-lo terminar de cozinhar em um forno que foi pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit.

Determinando Braising Tempo

A quantidade de tempo as suas necessidades de carnes para estufar depende de muitos fatores, incluindo a espessura do bife e do cozimento desejado. A melhor maneira de determinar quando é refogado terminado é inserir um termômetro de cozinha na parte mais espessa da carne. De acordo com Foodsafety.gov, carnes devem ser cozinhados a uma temperatura interna mínima de 145 F, com três minutos de tempo de descanso antes de servir.
Dicas para

refogado de sucesso se baseia em manter o líquido a ferver em lume brando depois de selar e dourar a carne e legumes. Você pode completar todo o processo de assar em cima do fogão se você estiver trabalhando com alimentos que têm um menor tempo de cozimento, como peixes. No entanto, assar carnes no forno permite que a carne cozinhar mais uniformemente o calor envolve o bife. Adicionar ainda mais sabor ao seu bife de carne assada e torná-lo uma refeição de um pote adicionando batatas e seus vegetais favoritos para a panela nos últimos 30 minutos de cozimento.