Ao contrário de escabeche tradicional, que só sabores lado de fora da carne, injetando manteiga à direita para o bife permite que o interior da carne entrar em contato com a manteiga e todos os temperos que você adicionar a ele. A velocidade é outro fator desde marinadas geralmente levam pelo menos 20 a 30 minutos ou mais para penetrar a carne; injetá-lo dá a sua steak uma infusão sabor dentro de aproximadamente cinco minutos. Além disso, você está injetando essencialmente direita umidade na carne, o que ajuda a ficar úmido e macio enquanto você cozinhá-lo.

Ferramentas do comércio

Apesar de que você pode precisa de um grande injector injetar assados ​​ou perus inteiros, você não precisa de um injector grande ou fantasia para começar o trabalho feito para cortes menores, como bifes. Um injector que o valor 1 to 2 onças detém fluido o suficiente para dar sabor a um bife lombo. Outro fator a considerar quando você está comprando para injectores é o número de aberturas na ponta. Enquanto você pode obter resultados deliciosos utilizando um injector com um buraco, use um com múltiplas aberturas para obter os melhores resultados, uma vez que irá distribuir uniformemente a manteiga através do bife.
Preparando a manteiga
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O primeiro passo é derreter seu manteiga. Tudo o que você injetar carne precisa estar em forma líquida. Enquanto você pode injetar manteiga derretida sem sabor em um bife o bife e obter resultados deliciosos, você também pode usar esta oportunidade para tirar algumas de suas ervas favoritas ou temperos para fazer uma versão fundida das manteigas compostos que muitas churrascarias usar para cima suas carnes . Por exemplo, você pode combinar uísque, bourbon ou conhaque com seu manteiga derretida, usando manteiga cerca de duas partes por uma parte de álcool. Finamente picada ervas, alho ou temperos secos também pode funcionar bem. A chave para injetar com sucesso seu bife é usar apenas ervas e especiarias finamente moídas para evitar o entupimento da agulha do injector.
Injetando o Steak

Coloque o seu manteiga derretida em uma jarra ou recipiente estreito antes de colocar o seu injector no recipiente e puxar o êmbolo para cima. Depois de preencher o injector, inserir a agulha no bife, indo a uma profundidade suficiente para chegar ao centro da carne. Pressione lentamente o êmbolo da injector enquanto você levantar a agulha para fora do bife. Repita o processo a cada 1 1/2 polegadas. Geralmente, usam cerca de 1 onça de manteiga para cada libra de bife steak. Certifique-se de limpar a agulha do injector para evitar a introdução de bactérias para o próximo lote de alimentos que injectar. Antes de lavar o injetor, utilize um clipe de arame ou de papel para limpar qualquer tipo de carne pego na ponta.