ovos sous vide são caçados em suas próprias conchas, no mesmo tipo de banho de água que é utilizado para outros alimentos. Unidades de sous vide causar a água a circular durante o tempo de cozimento, e você deve desligar os interruptores de fluxo antes de adicionar os ovos para o banho, para reduzir o movimento. Se a água circula muito vigorosamente, as proteínas podem separar os brancos. Quando a temperatura alvo for alcançado, definir os ovos para o banho com cuidado para as conchas não vai rachar.

Tempos de cozedura

Os tempos de cozedura para ovos sous vide vontade variar de acordo com a temperatura que você quer que eles para chegar. Se você gosta dos brancos definidos e gema ainda escorrendo, plano de cerca de um minuto de tempo de cozimento por grama de ovo. A maioria das grandes frango e ovos pato será concluído em cerca de uma hora. Se estiver a cozinhar ovos de codorna, o tempo é reduzido para cerca de 20 a 30 minutos. As proteínas nos ovos começará a desnaturar, o que afeta negativamente a textura e sabor, depois de duas horas no banho de água.
Servindo Sous Vide Ovos

Se você plano para comer seus ovos sous vide de imediato, crack cada um suavemente sobre uma toalha de papel para que qualquer líquido vai ser pego. Em seguida, aliviar o ovo em um prato, ou para um Inglês muffin metade se você está servindo ovos Benedict. Se você não está servindo os ovos até mais tarde, defina os ovos uncracked em um banho de gelo quando eles saem da água sous vide para parar o processo de cozimento. Refrigerar os ovos para até dois dias, e reaquecer-los, colocando-os na água sous vide a 140 graus F por apenas um minuto.

Temperaturas seguras

Mesmo embora as instruções para cozinhar ovos, muitas vezes, incluem a servi-los a diferentes temperaturas, dependendo do feito-ness desejado para uma determinada receita, o site da FoodSafety.gov aconselha cozinhar todos os pratos de ovos a uma temperatura interna de 160 graus F. cozinhá-los sous vide é menos desafiador do que a maioria dos métodos, porque você definir a temperatura do alimento acabado antes de começar a cozinhar. De acordo com FoodSafety.gov, uma gema de ovo firme e branco são indicações de um ovo cozido com segurança.