Para cada polegada de espessura, sal seus bifes para uma hora. Defina seus bifes em um prato e coloque-o em cima do balcão. Liberalmente aplicar sal kosher para ambos os lados de seu bife a ser o processo de amaciamento. Inicialmente, o sal kosher irá tirar a água de dentro do bife à superfície. À medida que a água começa a dissolver o sal, ele será lentamente reabsorvido o bife. De acordo com os especialistas da cozinha húmido, o sal kosher reabsorvido vai realmente quebrar os tecidos conjuntivos e proteínas internas na carne e melhorar a textura geral do bife. Lave seus bifes bem para remover o excesso de sal. Seque-os com uma toalha de papel.
Marinating

Evite marinadas pré-embalados caros que são ricos em sódio, criando o seu próprio em casa com alguns ingredientes simples. Marinadas com kiwi, abacaxi e mamão contém enzimas que têm um efeito sobre a carne tenra. Purê sua fruta tropical favorita em um processador de alimentos, em seguida, misture em algumas colheres de chá de molho de soja, óleo de gergelim, alho esmagado e uma pitada de pimenta preta para uma ainda deliciosa receita simples. Além dos amaciar os bifes, escabeche também irá infundir a carne com sabores vibrantes.
Culinária

Permita que seus bifes para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar. Carnes frias irá retrair e endurecer quando introduzido ao calor. Pan escaldante vai incrustam o bife ao selar os sucos internos dentro. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira de ferro fundido. Sear seu bife por cerca de 5-6 minutos de cada lado, dependendo do seu cozimento preferida. Ao grelhar, use fogo baixo ou médio para evitar overcooking. Vire o bife apenas uma vez para evitar perfurações para a carne. Para bifes com uma espessura de 1-1 1/2 polegadas, cozinhar três a quatro minutos de cada lado para médio-raras.
Monitoramento temperatura interna

Usando um termômetro de carne permitirá que você acompanhe o processo e evitar queimaduras seus bifes. Insira a agulha do termômetro na parte mais espessa da carne. Bifes raras terá uma temperatura interna de cerca de 120 graus Fahrenheit, enquanto relógio vontade rara médio em em cerca de 125 F. Cortar o seu bife muito cedo fará com que os sucos internos para escapar. Permita que o seu bife para descansar por cerca de 15 a 20 minutos depois de cozinhar para garantir que ele permanece macia e suculenta.