O raciocínio para imersão carne em salmoura antes de cozinhar, é para aumentar seu teor de umidade ou suculência após o cozimento. Quando você cozinhar qualquer carne, a perda de umidade ocorre quando as proteínas dentro desnaturar. É por isso que muitas técnicas e táticas diferentes são usados ​​para tentar manter a umidade no interior. Quando você adicionar a carne para uma solução de salmoura, as fibras musculares absorver a umidade e reter mais umidade após o cozimento.
Pork Belly Brine Solution

O principal ingrediente em qualquer solução salga é sal, e uma salmoura barriga de porco não é excepção. Combine partes aproximadamente iguais de sal kosher eo açúcar em uma tigela e misture em várias xícaras de água até que o sal eo açúcar ter dissolvido. Coloque as barrigas de porco em um grande, saco selado e despeje a solução de salmoura na. Feche o saco, depois de espremer o ar, e configurá-lo em um prato na geladeira. Deixe-o por pelo menos 12 horas.
Preparando salmourada porco ventre

Depois da salmoura fez o seu trabalho ea barriga de porco tem absorvido a umidade, rejeitar a solução de salmoura e cozinhe a barriga de porco. Se você pretende manter a totalidade barriga de porco, assado-lo em um forno de 375 graus Fahrenheit, em uma assadeira descoberto. Cozinhá-lo todo é a escolha lógica, porque se você cortá-lo antes de cozinhá-lo, você vai perder um pouco da umidade que você trabalhou para por salga. Roast-lo por até duas horas, para que a pele fique crocante, mas não queimados, e que esteja cozido. Cortar a barriga de porco em fatias grossas para servir depois de ter terminado assar.
Personalize o Brine

Se você encontrar um padrão de sal e salmoura açúcar desinteressante, considerar a personalização do barriga de porco solução salga, adicionando outros ingredientes. Beliscões e traços de diferentes aromas pode adicionar um perfil de sabor totalmente novo que você não esperava. Tente adicionar pimenta preta, pimenta caiena, cravos da índia, bagas de zimbro, folhas de louro ou de cebola picada e alho para a salmoura. Aproveite o tempo para remover todos os ingredientes da barriga de porco depois de removê-lo da água salgada e antes de cozinhá-lo.