Como a idade do Filet Mignon (5 etapas)

Supermercado carne é armazenada úmida - ou molhado-idade - até que ele é massacrado e vendidos aos clientes. No entanto, wet-envelhecimento não melhorar ternura e sabor. -Envelhecimento a seco, por outro lado, refere-se a carne pendurado descoberto em um refrigerador para promover o crescimento microbiano benéfico, o que suaviza a carne e confere-lhe um sabor rico, concentrada através da acção da enzima. Você pode secar-idade filé mignon em casa, mas você tem que envelhecemos todo o lombo, e não apenas um bife ou dois
. Coisas que você precisa
Frigorífico termômetro
USDA Prime ou USDA escolha filé mignon
As toalhas de papel
GRELHA
Folha de cozimento
Cheesecloth
Faca de cozinha
Instruções

1. Anexar um termômetro para geladeira o interior do seu frigorífico poucos dias antes que você deseja iniciar seco-envelhecimento do lombo. Ajustar o termostato do refrigerador para baixar a temperatura para entre 36 e 40 graus Fahrenheit. Pode levar até 24 horas para o frigorífico para atingir a faixa de temperatura recomendada.
   

2. Lave o lombo com água corrente fria e secar o excesso de água com papel toalha. Coloque o lombo sobre uma gradinha situado no topo de uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até que seca ao toque.
   

3. Enrole o lombo frouxamente em dois ou três camadas de gaze e colocá-lo de volta na grelha. Coloque a assadeira com lombo na prateleira inferior do frigorífico.
   

4. Idade do lombo na geladeira por 3-7 dias. Desembrulhar o lombo após as primeiras 24 horas de envelhecimento e embrulhe-o com o mesmo pedaço de gaze para mantê-lo de degola para a carne.
   

5. Retire o lombo após três a sete dias e fazer a barba fora da crosta seca do lado de fora usando uma faca de cozinha não-serrilhada afiada. Tire apenas o suficiente para atingir o tecido vermelho, geralmente não mais de 1/4 de polegada após sete dias de-envelhecimento seco.