Taste serve como o barômetro mais importante para medir o sal. A maioria das receitas projetadas para o cozinheiro casa prescrever a quantidade de sal para incorporar em uma preparação - esse montante deve ser considerado uma recomendação. Sempre sal numa preparação antes, durante e depois da cozedura. A química de alterações alimentares, tal como se aquece, e quando um líquido, o sal reduz a concentração aumenta. Por exemplo, ao preparar um molho básico de tomate, adicione o sal apenas o suficiente para detectá-lo. Em seguida, 20 minutos mais tarde, saborear o molho, e adicionar mais sal, se necessário para trazê-lo logo abaixo de sua preferência pessoal. Como os acabamentos molho, gosto novamente. Adicionar mais sal, se desejar.
Cura

sal de cura, também referido como Corning (como na carne em lata), é um dos métodos mais simples e mais eficazes de conservação da carne. Além de suas propriedades de preservação, a cura de sal contribui elementos de sabor e auxilia na produção de um produto final úmido e suculento. Isto resulta de dois processos - osmose e difusão. A pressão osmótica de humidade chama para a superfície da carne, matando as bactérias no processo. Difusão actua como um equalizador e retorna a humidade para o interior da carne e dispersa por toda parte. Para uma cura de sal, cubra a carne fortemente com um sal grosso, como kosher, e leve à geladeira por um mínimo de 12 horas. Quando estiver pronto para prepará-lo, raspar o sal da carne, lave-o com água corrente fria e seque com papel toalha antes de cozinhá-lo.
Brining

Brines, semelhante a curas de sal, servir como um método de conservação, um realce de sabor e um agente de amaciamento de carne. Brines trabalhar nos mesmos princípios como curas de sal - a difusão e osmose. Cooks salmoura várias carnes, mais comumente carne de porco, aves e peixes. As células musculares tomar na umidade da salmoura, causando-lhes a inchar e reter água durante o processo de cozimento. O padrão consiste de solução salina 1 qt. de água, 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar branco granulado. No entanto, existem várias opções para adicionar elementos de sabor à carne através de salmoura. Por exemplo, a adição de três dentes inteiros, anis uma estrela pod, três vagens de cardamomo e pimenta preta cinco à salmoura padrão irá conferir sabor e qualidades aromáticas redolent das especiarias utilizadas. Despeje a solução de salmoura em um recipiente não reactivo, mergulhe a carne, coloque-o na geladeira e deixe-a salmoura durante uma hora por libra, que não ultrapassem oito horas.
Sal Crusting
< li>

Salt crostas refere-se à cobertura de um item, mais comumente legumes ou carnes, com uma espessa camada de sal e assá-lo. O sal essencialmente veda a comida, prendendo a vapor - e umidade - no interior. Se o sal crostas um peixe (peixe inteiro funciona muito bem quando assado em crosta de sal), primeiro revesti-la com uma fina camada de azeite e coloque-o em uma assadeira. Pacote de 1/4 de polegada de sal kosher ou do mar sobre a sua superfície, pressione e repita mais uma vez. Certifique-se que o sal é bem embalado, mas não pressione tão difícil quanto a danos ou comprimir o peixe. Assar um 4-lb. peixe por 30 minutos em um forno de 450 graus Fahrenheit. Depois de removê-lo, quebrar a crosta de sal com uma colher de madeira e retire-a do peixe. Regue o peixe levemente com óleo de oliva extra virgem antes de servi-lo. A crosta de sal alivia a necessidade de temporada o peixe mais, ea carne dentro terá uma humidade inatingível com assar seca.

Vegetais

Salt vegetais crus com uma grossa sal, como mar ou kosher. Ao contrário da carne, não legumes sal antes de cozinhar; isso chama a umidade e resulta em um produto final murchas. Temporada legumes a gosto durante o processo de cozimento.