Como cozinhar Cherrystone Amêijoas

amêijoas Cherrystone são de médio grandes amêijoas rígido que são tradicionalmente servido cru, mas também podem ser cozidos no vapor. Há muitas receitas diferentes que usam amêijoas cherrystone, mas o mais básico (e típico) prato New England estilo é cozido no vapor amêijoas com manteiga. É simples de fazer, mas não levar várias horas para preparar e cozinhar. Amêijoas cherrystone cozinhados são melhores quando frescos pescados e são geralmente apreciado durante os meses de verão. Este prato versátil vai bem com outras receitas de marisco ou marisco, bem como com receitas que envolvem carne ou legumes
. Coisas que você precisa
grande jarro com tampa
escova vegetal
Tongs
Cheesecloth coador -lined
3-4 libras de moluscos vivos cherrystone
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena branco picado
6 salsa hastes
3 dentes de alho picado levemente
1 garrafa de vinho branco seco
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
derretido manteiga sem sal (por imersão)
fatias grossas de pão francês
Preparação e Cozinhar Cherrystone Amêijoas
1

Lave as amêijoas completamente. A FDA recomenda que você mergulhar steamer mariscos por várias horas na água do mar (ou 1/3 xícara de sal kosher grosseiros e água de 1 galão) com 1 xícara de farinha de milho adicionado a ele. Certifique-se de usar o sal kosher ou mar em vez de sal regular; o iodo no sal de cozinha vai matar as calmarias antes de serem cozidos.

Executar água fria sobre as amêijoas e esfregue com uma escova vegetal para que toda a areia é lavada.
2

Derreta a 3 colheres de sopa. de manteiga em uma chaleira grande e refogue a cebola eo alho nele até ficar macio. Despeje o vinho branco, adicione os flocos de pimenta, e trazer o caldo para ferver lento. Em seguida, adicionar mariscos. Cubra o jarro com a tampa e vapor em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos. Tire calor assim como as amêijoas abertas; amêijoas overcooking irá resultar em-los a tornar-se resistente e elástico.

Como uma alternativa para o vinho, a água pode ser usada para ferver os mariscos. Se substituindo a água, adicionar água suficiente para uma panela para apenas cobrir o fundo de 1/4 de polegada e leve para ferver.
3

Use as suas pinças para remover as amêijoas da chaleira e em tigelas de sopa individuais.
4

Despeje o caldo deixado na chaleira através de um filtro gaze-alinhado para remover qualquer areia. O caldo pode ser usado para ajudar na limpeza do molusco de areia, para enterrar o pão francês ou de beber separadamente. Junto com o caldo de carne e pão francês, servir as amêijoas com copos individuais de manteiga derretida para dunking.