Quais bactérias estão presentes na massa idli?

A fermentação da massa idli é atribuída a várias espécies de bactérias que estão naturalmente presentes nos ingredientes da massa, principalmente arroz e lentilhas. As espécies bacterianas dominantes responsáveis ​​pelo processo de fermentação são:

1. Lactobacilos
- Lactobacillus delbrueckii
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum

2. Pediococo
- Pediococcus acidilactici

3. Estreptococos
- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoco
- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacilo
- Bacillus subtilis

Essas bactérias consomem os carboidratos presentes no arroz e nas lentilhas e os convertem em ácido láctico, dióxido de carbono e outros compostos aromatizantes. O ácido láctico é responsável pelo sabor ácido característico do idlis, enquanto o dióxido de carbono contribui para a maciez e maciez da massa fermentada.