Por que remover um pouco de amido enxaguando?

A remoção de algum amido por enxágue é feita por vários motivos em aplicações culinárias, incluindo:

Preservando a textura: O amido é um carboidrato responsável por dar certa textura e consistência aos alimentos. Em certos pratos, como o arroz de sushi, é importante retirar um pouco do amido para obter a textura desejada. Ao enxaguar o arroz antes de cozinhar, parte do amido é removido, resultando em grãos individuais de arroz que permanecem separados e ligeiramente pegajosos, dando ao sushi a sua textura característica.

Evitando a pegajosidade: O excesso de amido pode fazer com que os alimentos fiquem pegajosos ou pegajosos. Enxaguar certos ingredientes, como macarrão ou macarrão, antes de cozinhar ajuda a remover parte do amido da superfície, evitando que grudem uns nos outros e permitindo que cozinhem de maneira mais uniforme.

Redução da nebulosidade: Em sopas, ensopados ou molhos, o excesso de amido pode tornar o líquido turvo ou turvo. Enxaguar ingredientes como carne ou vegetais antes de adicioná-los ao líquido de cozimento pode ajudar a reduzir a quantidade de amido liberado, resultando em um caldo ou molho mais claro.

Aumentar o sabor: A remoção do excesso de amido às vezes pode levar a um sabor mais pronunciado dos ingredientes principais de um prato. Ao enxaguar certos alimentos antes de cozinhar, parte do amido é removido, permitindo que outros sabores brilhem.

Manter a cor: Em alguns casos, o excesso de amido pode causar descoloração ou escurecimento dos alimentos durante o cozimento. Enxaguar ingredientes como batatas ou vegetais pode ajudar a preservar sua cor natural, removendo parte do amido que pode causar descoloração.

É importante observar que a extensão da remoção do amido depende do ingrediente específico, do resultado desejado e da receita seguida. Alguns pratos podem exigir vários enxágues para remover o máximo de amido possível, enquanto outros podem exigir apenas um breve enxágue para obter o efeito desejado.