Quais são as funções dos ingredientes secantes na maionese?

1. Melhora a textura: Ingredientes secos como a farinha atuam como agentes espessantes e melhoram a textura da maionese. Eles ajudam a unir os ingredientes, evitam a separação do óleo e fornecem a consistência cremosa desejada.

2. Absorve o excesso de umidade: Ingredientes secos, como amido de milho ou amido, têm alta capacidade de absorção e ajudam a equilibrar o teor de umidade da maionese. Isto é especialmente benéfico quando se utilizam ingredientes frescos com alto teor de água, pois evita que a maionese fique muito aguada ou líquida.

3. Melhora o sabor: Certos ingredientes secos, como ervas, especiarias ou misturas de temperos, podem realçar o sabor da maionese. Por exemplo, adicionar mostarda seca em pó, alho em pó ou páprica pode adicionar profundidade e complexidade ao perfil de sabor da maionese.

4. Aumenta a estabilidade: A inclusão de ingredientes secos ajuda a estabilizar a maionese e prolongar sua vida útil. Ao absorver o excesso de umidade e engrossar a consistência, os ingredientes secos reduzem o risco de deterioração e prolongam a usabilidade do produto.

5. Facilita a emulsificação: Ingredientes secos, principalmente aqueles que contêm amido ou proteína, podem auxiliar no processo de emulsificação. Atuam como emulsificantes e auxiliam na estabilização da mistura, evitando a separação das gotas de óleo e água, fundamental para a textura macia da maionese.