Porque é que a água a ferver é essencial para a massa choux?

A água a ferver é essencial para a confecção da massa de choux porque faz com que o amido da farinha gelatinize, o que ajuda a dar à massa a sua textura característica. A gelatinização do amido ocorre quando ele é aquecido em água, fazendo com que ele absorva água e inche, formando um gel. Este gel é o que ajuda a criar a estrutura e a textura da massa de choux e também ajuda a evitar que a massa fique muito densa.