Qual molécula do alimento é quebrada durante a fermentação?

Durante a fermentação, os microrganismos decompõem os carboidratos, que são moléculas complexas de açúcar, em compostos mais simples, como etanol e dióxido de carbono. Os carboidratos são as principais moléculas alimentares utilizadas durante o processo de fermentação. Podem ser açúcares simples, como glicose e frutose, ou mais complexos, como amido e celulose. O tipo de carboidrato utilizado dependerá do microrganismo específico envolvido no processo de fermentação.