Você pode usar farinha simples em uma receita de passas?

Não, você não deve usar farinha simples em uma receita com fermento.

A farinha com fermento contém um agente levedante, geralmente fermento em pó, que é o que faz o bolo crescer. A farinha simples não contém agentes levedantes, portanto, se você a usasse em uma receita com fermento próprio, o bolo não cresceria.

Você pode fazer sua própria farinha com fermento adicionando 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal para cada 1 xícara de farinha simples.