Os oxalatos são naturalmente ácidos encontrados em plantas e animais que ocorrem. Em grandes quantidades, estes ácidos podem inibir a capacidade do organismo de absorver cálcio. Beets - e principalmente as folhas de beterraba - são um dos poucos legumes que têm quantidades mensuráveis ​​de oxalatos. Estes podem tornar-se concentrado em pessoas com problemas renais ou de vesícula biliar, tornando comer beterraba uma má idéia. As pessoas saudáveis ​​com aparelhos digestivos normais podem desfrutar cozido no vapor ou refogados folhas de beterraba para a sua rica concentração de nutrientes benéficos. Discuta sua dieta com o seu médico se não tiver certeza se você deve comer beterraba.
Colheita do Beets

Beets são mais terna quando colhidas jovens. Destinam-se a puxar as plantas a partir do solo, quando seus bulbos são de 1 a 4 polegadas de diâmetro. Apesar de beterraba pode crescer muito maior, eles tendem a ficar lenhosa e difícil à medida que amadurecem. Escove quaisquer pedaços de solo agarrados às beterrabas e não lavá-los até que você esteja pronto para comê-los. Você pode colher jovens folhas de beterraba, assim que chegar a 1 polegada de diâmetro, ou esperar até que eles são maiores e puxá-los para cima com o resto da planta. A qualidade dos greens nem sempre indicam a qualidade da raiz. Ao fazer compras para a beterraba, procure verduras frescas sem amarelecimento e raízes firmes livre de manchas suaves.
Preparando Beets para Armazenamento

Separar as folhas de beterraba a partir da raiz a instalação utilizando tesoura de cozinha ou uma faca afiada. Deixe cerca de uma polegada de os verdes que estão no topo da beterraba para evitar que o suco de beterraba pode manchar as mãos e outro produto. Guarde as suas beterrabas, sem lavar, na geladeira; selado em um saco plástico eles vão manter por até um mês. Os greens são mais perecíveis e devem ser consumidos, logo após a retirada do chão quanto possível. Para ajudar a prolongar a sua frescura, junte seus verdes juntos por suas hastes com um laço elástico ou torção, e suportá-los em um recipiente alto com 1 a 2 polegadas de água. Beterraba ficar fresco quando refrigerado desta forma por dois a três dias.
Culinária Beets

A cor vermelho-rubi das manchas de beterraba facilmente, incluindo tábuas de corte de madeira, mãos e roupas. Usar luvas quando cortar beterrabas maiores, ou assá-los toda em uma assadeira, regados com azeite em uma 400 graus Fahrenheit forno. Depois concurso e um pouco resfriado, descascar suas beterrabas, esfregando-os vigorosamente com toalhas de papel seco para remover as peles. Depois de cozido, beterraba são delicioso servido quente, frio ou em conserva com vinagre e açúcar. Refogue beterraba greens, tal como faria acelga, espinafre ou couve. Como todos os greens, eles par bem com azeite de oliva, manteiga e um pouco de vinagre ou suco de limão para combater o seu sabor naturalmente amargo.