A regra geral para trabalhar com brócolis é a mais verde é, o melhor. Se o vegetal brotou todas as flores amarelas ou desenvolveu uma tonalidade amarelada, é melhor evitar, de acordo com a Universidade do Distrito de Columbia Centro de Nutrição, Dieta e Saúde. Manchas escorregadias sobre os brotos são também um sinal que o brócolis está indo mal. Se brócolis parece estar murchando, os buracos aparecem entre floretes, ou as hastes tornar-se seca ou marrom, descartá-lo. Mold não é motivo automaticamente para jogar brócolis, de acordo com Dr. Janice Coisas da Baylor College of Medicine. Se manchas de mofo distorcido brotar em uma cabeça de outra forma firme e escuro de brócolis, você pode cortar o molde, bem como uma secção de 1 polegada do brócolis em torno dela.