A estrutura de uma célula de amido consiste em uma cadeia de polímero conhecido como amilose, que se parece muito com uma mola. Quando o iodo é adicionado ao amido, as moléculas de escorregar para o centro da bobina e uma reacção ocorre. Em alimentos que contêm amido, como batatas ou crackers, a reação muda a cor normalmente castanho-alaranjado do iodo para um preto azulado profundo. Mesmo uma pequena quantidade de amido faz com que o iodo para mudar de cor. A maioria das nozes, como coco não reagem ao iodo, mas a pele de amêndoas inteiras reage, tornando o iodo preto devido aos vestígios de amido nas peles.
Coco Farinha Confusão

O rótulo nutricional de um saco de farinha de coco mostra que ele é embalado com fibra e proteína. Uma porção de 2 colheres de sopa contém 2 gramas de proteína, zero gramas de açúcar, e 10 gramas de hidratos de carbono totais. Seis desses 10 gramas de hidratos de carbono representam a fibra dietética na farinha de coco, fazendo parecer como se os restantes 4 gramas deve ser um amido de algum tipo, mas o teste iodo prova que a farinha de coco é um alimento livre de amido. Os restantes gramas de carboidratos são compostos de fibra bruta e solúvel.
Usando coco Farinha

O amido nos alimentos é um espessante natural e agente de ligação. Porque farinha de coco contém amido de zero, não pode servir como uma substituição sem glúten quando engrossar molhos ou molhos. Ele pode ser usado em lugar de biscoitos ou pão ralado para bolo e almôndegas. Substitua metade da quantidade de migalhas chamados para com farinha de coco, e substituir a outra metade com um líquido. Devido ao seu alto teor de fibras, a farinha de coco é muito sedento e tende a beber os líquidos é misturado com. Para compensar isso quando assar, aumentar a quantidade de líquido chamado para em sua receita em proporção igual à quantidade de farinha de coco usado. Por exemplo, se estiver usando 1/4 xícara de farinha de coco, aumentar o leite chamado para na receita por 1/4 de copo.
Cozimento com farinha de coco

Baked produtos feitos sem amido tendem a ser friável e mais delicado. Quando assar com farinha de coco, é necessária uma adaptação aos seus outros ingredientes, a fim de alcançar bons resultados. Como parte do líquido adicional necessário, tente usar adoçantes líquidos, como mel ou xarope de agave. Ao fazer bolos, pães rápidos ou muffins, dobrar a quantidade de ovos chamados para em sua receita para ajudar o ligamento massa e subir. Se estiver usando 100 por cento de farinha de coco, planejar um ovo adicional para cada onça de farinha de coco usado para ajudar a substituir a falta de glúten.