Para biólogos e mycologists, porcini são conhecidos como Boletus edulis, ou o rei bolete. Eles crescem em florestas temperadas de todo o mundo, da Europa e da Ásia para a América do Norte e Nova Zelândia. A temporada de porcini fresco abrange o fim do verão e início do outono, e eles são colhidas no meio natural, em vez de cultivada. Isso significa que os cogumelos frescos são raros e caros, mas porcini secos estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. Procure por pacotes com grandes peças intactas e sem buracos de minhoca visíveis. Os porcini secos devem ter um cheiro forte quando são abertos, indicando frescura e sabor. Reidratar um pacote de meia-onça de porcini secos em não mais do que um copo de água morna para minimizar a perda de sabor.
Adicionar ao seu prato principal

Rehidratar os cogumelos em água mais ou menos, dependendo se a água ou o cogumelo é mais importante para o seu prato. Muitas receitas pedem uma quantidade específica de água de maceração, porque a água carregado de aroma é crucial para o prato acabado. Por exemplo, se você está fazendo um pilaf de cogumelos ou risoto, você pode incorporar a água de maceração - cuidadosamente esticado para remover detritos - para o líquido de cozimento para o arroz. Como os próprios cogumelos, o líquido de imersão acrescenta um sabor terroso potente para o arroz. O mesmo vale de molhos para massas de cogumelos.
Fazer sopa ou molho

Nem todas as receitas incorporar o líquido de imersão, o que libera cozinheiros inventivos para improvisar com este ingrediente saboroso . Líquido porcini bem tensas pode fazer uma adição muito bem a sopa de cogumelo ou cogumelo consommé, onde se eleva o sabor de espécies menos exaltados. É bom em sopas ricas, escuros, como pato ou carne de bovino de cevada, onde ele complementa a carne e os vegetais de raiz. Surgido e concentrou-se para 1/4 ou 1/3 do seu volume original, é também possível adicionar um aroma de cogumelos pronunciado para molhos à base de nata, molhos ou pratos de grãos vegetarianas. Se você não tem nenhum uso imediato para o líquido porcini, congelá-lo em formas de gelo, em seguida, transferi-lo para pesados ​​sacos de congelação para uso posterior.
Atualização Cogumelos Brancos

muitas qualidades finas 'Porcini cogumelos têm um custo. Para muitos cozinheiros, usando apenas porcini em um prato de cogumelos-pesado apenas não está no orçamento. No entanto, uma vez que os porcini são reidratadas, seu líquido pode adicionar um sabor potente de cogumelos brancos comuns. Refogue os cogumelos em fatias até que eles liberam seus próprios sucos na panela, em seguida, adicione o líquido porcini. Como os líquidos dos cogumelos se misturam e evaporar, seus sabores combinados são concentrados e absorvido de volta para os cogumelos, emprestando-lhes uma quota de presença dominante dos porcinis em seu prato acabado.