Para biólogos e mycologists, porcini são conhecidos como Boletus edulis, ou o rei bolete. Eles crescem em florestas temperadas de todo o mundo, da Europa e da Ásia para a América do Norte e Nova Zelândia. A temporada de porcini fresco abrange o fim do verão e início do outono, e eles são colhidas no meio natural, em vez de cultivada. Isso significa que os cogumelos frescos são raros e caros, mas porcini secos estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados. Procure por pacotes com grandes peças intactas e sem buracos de minhoca visíveis. Os porcini secos devem ter um cheiro forte quando são abertos, indicando frescura e sabor. Reidratar um pacote de meia-onça de porcini secos em não mais do que um copo de água morna para minimizar a perda de sabor.
Adicionar ao seu prato principal

Rehidratar os cogumelos em água mais ou menos, dependendo se a água ou o cogumelo é mais importante para o seu prato. Muitas receitas pedem uma quantidade específica de água de maceração, porque a água carregado de aroma é crucial para o prato acabado. Por exemplo, se você está fazendo um pilaf de cogumelos ou risoto, você pode incorporar a água de maceração - cuidadosamente esticado para remover detritos - para o líquido de cozimento para o arroz. Como os próprios cogumelos, o líquido de imersão acrescenta um sabor terroso potente para o arroz. O mesmo vale de molhos para massas de cogumelos.
Fazer sopa ou molho

Nem todas as receitas incorporar o líquido de imersão, o que libera cozinheiros inventivos para improvisar com este ingrediente saboroso . Líquido porcini bem tensas pode fazer uma adição muito bem a sopa de cogumelo ou cogumelo consommé, onde se eleva o sabor de espécies menos exaltados. É bom em sopas ricas, escuros, como pato ou carne de bovino de cevada, onde ele complementa a carne e os vegetais de raiz. Surgido e concentrou-se para 1/4 ou 1/3 do seu volume original, é também possível adicionar um aroma de cogumelos pronunciado para molhos à base de nata, molhos ou pratos de grãos vegetarianas. Se você não tem nenhum uso imediato para o líquido porcini, congelá-lo em formas de gelo, em seguida, transferi-lo para pesados ​​sacos de congelação para uso posterior.
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