O suco de limão impede frutas e vegetais frescos de descoloração devido à oxidação, previne ou retarda o crescimento da bactéria do botulismo e adiciona quantidades mínimas de vitamina C para o seu alimento preservado. Ele funciona através da redução do pH das conservas para criar um ambiente acídico que não é hospitaleiro para o crescimento bacteriano. Você pode usar suco de limão engarrafado, ou cortar abrir um limão fresco e usar o suco em conservas ou desidratar seus alimentos.
Suco de limão em Canning

Canning refere-se ao processo de embalagem de produtos frescos em frascos de conservas esterilizados e fervê-los em água. Embora a água está fervendo, todos os esporos de botulismo não são mortos no processo, a menos que você aumentar o nível de acidez das frutas e vegetais. É aí que o suco de limão entra. Somando-se a frutas e vegetais de baixa acidez aumenta a acidez nos frascos e pára botulismo em suas faixas. Isso prolonga a vida do seu bom enlatado para muitos meses. Frutas e vegetais enlatados permanecem seguros para comer de 1 a 5 anos, dependendo da fruta ou vegetariano. No entanto, para melhor sabor e textura, eles devem ser consumidos dentro de 12 meses.
Suco de limão em Desidratação

de desidratação frutas e legumes produz os alimentos que são leves e fáceis seca armazenar. Eles, é claro, deve ser re-hidratadas em água ou outro líquido para recuperá-las para a sua forma e tamanho para cozinhar. Para manter a melhor cor e sabor, e para afastar o crescimento de bactérias no armazenamento, tratar as seções de frutas ou veggie com suco de limão antes de secá-los. Frutas e vegetais desidratados podem ser armazenados em um local fresco e seco por até um ano.
Carnes, aves domésticas e Seafood

O suco de limão não é usado como conservante quando conservas ou desidratação carnes, aves e frutos do mar. Estes alimentos são normalmente cozidos antes de conservas ou desidratação e não exigem a acção protectora de suco de limão. Açúcar ou sal trabalho como um conservante de alimentos com carnes, aves e frutos do mar. Eles também exigem processamento em um canner pressão para submetê-los a temperaturas mais elevadas para matar as bactérias.