A torta sabor de uma ameixa ilustra a quantidade de ácido a fruta contém. Os ácidos são substâncias poderosas que podem comer o seu caminho através de muitos materiais, incluindo algumas superfícies metálicas, tais como panelas de alumínio. Cozinhar as ameixas para jam cria uma reação entre o ácido que contêm e as superfícies de uma panela de alumínio entram em contato com durante o processo de cozimento. Quando isso acontece, algum do metal lixiviado e um sabor metálico é transmitida para o encravamento. Isto pode ser evitado por cozinhar a fruta em uma panela não reativa.
Não reactivos Pans

Os ácidos em ameixas não reagem com aço inoxidável, vidro, cobre ou ferro fundido esmaltado, que oferecem panelas em muitos tamanhos diferentes. Panelas de vidro é geralmente não disponíveis em tamanhos que se prestam bem para fazer geléia, pois o processo exige um pote que é grande e profundo o suficiente para lidar com o volume de frutas fervente e açúcar e evitar ferver-overs, o que cria uma confusão pegajosa no fogão. Idealmente, o pote que você escolhe deve ser apenas meio cheio, uma vez que você tenha adicionado a fruta, líquido e açúcar.
Fazendo Plum Jam

Você pode fazer geléia de ameixa de usar de imediato ou para processar e armazenar durante vários meses. Em ambos os casos, o processo de cozimento básica é a mesma, e a diferença reside apenas no frasco como o produto final. Você também pode fazer jam com ou sem pectina, que é a substância gelificação natural encontrado na maioria das frutas ácidas e alguns tomates. Preparando o fruto envolve lavando-o, removendo as extremidades de haste, cortando-o ao meio ou em quartos, e descartando os pits. Se você não estiver usando pectina, suco de limão é adicionado à frutas, açúcar e água para garantir que a pectina bastante natural está presente para gelificação adequada. Para geléias feitas com pectina, que está disponível como um pó ou líquido, e tão regular-set e quick-set, siga as instruções do pacote para detalhes sobre quando ele deve ser adicionado ao fruto.

Considerações

O interior de uma panela de alumínio que tem sido usado para cozinhar frutas, muitas vezes mostra os efeitos do ácido sob a forma de uma seção sem cor que é mais escura e às vezes sem caroço. Ao longo do tempo, isto resulta em corrosão pode fazer furos que o pote inutilizável. Não importa o tipo de panela que você usa para fazer geléia de ameixa, chamuscar pode ser um problema durante o cozimento. Agita-se a fruta quente, muitas vezes com uma colher de cabo longo, raspando o fundo e os lados para evitar que grudem.