Como preservar carne de porco

Carne de porco, também conhecido como "a outra carne branca", é conhecido em quase todo o tipo de cozinha do mundo, em grande parte porque os porcos, vacas, ao contrário, não exigem muito espaço para manter, e você pode alimentar los em sucatas da tabela, em vez de ter que investir em tipos especiais de alimentação. Tal como acontece com todos os tipos de carne, no entanto, carne de porco é propensa a estragar, se for deixada sem refrigeração por muito tempo, e nos séculos antes do frigorífico foi inventada, as pessoas em climas não-congelados tinham duas opções em tempo de massacrar-porco: lançar um grande festa para o porco inteiro foi consumido de uma só vez ou encontrar uma maneira de preservar a carne. Se você também tem uma reserva de carcaça de suínos em suas mãos e você não tem realmente um grande freezer, você pode querer experimentar com algumas destas técnicas de preservação testados pelo tempo
. Coisas que você precisa
fresca porco
Smokehouse
Sal
Sugar
Saltpeter
Branco vinagre
sal Kosher
Carne cura pó
Temperos e /ou ingredientes da marinada para provar

opções para preservar carne de porco

1. Fumaça a carne. Este ainda é um método favorito para a cura de presunto e bacon. A fim de fumar a sua carne, você vai precisar para pendurá-lo em um fumeiro, em seguida, construir um incêndio de madeira abaixo dele e deixe o fogo queimar por dois dias. Não sobreaquecer a carne ou o fumeiro. 80- a 90 graus F é o melhor, mais de 100 graus F está muito quente. Certifique-se de que o seu fumeiro é bem ventilado também, como você quiser fumar a carne, não sufocá-la.
   

2. Use uma cura sal e açúcar. Você pode fazer isso através da mistura de £ 4. de sal, 1 1/2 lbs. açúcar granulado (marrom branco ou claro), e três onças de salitre, certificando-se de que os ingredientes são bem combinadas. Esfregue a mistura sobre a sua carne (cerca de uma onça por libra de bacon, 1 1/2 onças por libra de presunto), então vamos sentar a carne ou pendurar em um lugar frio (a geladeira é boa, mas não absolutamente necessário) durante pelo menos quatro semanas ou mais, se necessário (mais dois dias para cada libra mais de 14 lbs.). Após a cura, escovar fora o excesso de sal e açúcar e deixe a carne pendurar em um lugar frio (ou frigorífico) para duas a três semanas.
   

3. Conserve a carne de porco. Enquanto este método é mais frequentemente visto usado com porcos pés e presuntos, você pode usar vinagre para preservar outros cortes de carne de porco deve o cuidado de fazê-lo. Você vai precisar misturar um litro de vinagre branco com uma colher de sopa. de sal kosher e uma pitada de cura carne em pó (também conhecido como sal rosa ou pó de Praga, este é facilmente disponível sob marcas como o & # x201C; InstaCure & # x201D; e & # x201C; Morton leilão rápido Meat Cure & # x201D; ), adicionar em algumas especiarias e aromas se você gosta (alguns dentes de alho inteiros, algumas folhas de louro, alguns cebola picada, um pouco de pimenta vermelha), ferver estes ingredientes em uma panela grande por alguns minutos, em seguida, deixe esfriar em um grande crock. Quando a mistura estiver fria, coloque cerca de 2 libras. da carne de porco na panela de barro e coloque uma placa ponderada no topo da carne de porco para se certificar de que permanece submerso. Mantenha a carne de porco decapagem em um lugar frio (como o seu frigorífico) durante pelo menos quatro dias antes de usar.
   

4. Seque a carne. Carne de porco secas É um lanche chinês favorito, mas você também pode substituir carne de porco para a carne em uma receita jerky. É bastante simples de fazer, basta misturar uma marinada para provar, usando molho de soja, molho de peixe, açúcar, pimenta e cinco especiarias em pó para um sabor asiático ou Worcestershire, Tabasco, sal, pimenta, cebola e alho para uma mais ocidentalizada versão do jerky carne de porco. Mergulhe as fatias finas de carne de porco na marinada durante a noite, em seguida, coloque as tiras em prateleiras em cima de folhas de bolinho em um (200 F) forno quente por 2 a 3 horas ou até que as tiras são secas e crack (mas não quebra) quando você tentar dobrá-los.