A posição couves, se as balas de canhão de estilo ocidental apertados ou o asiático looser estilo de & quot; Napa & quot; repolho, compartilham uma anatomia básica similar. As folhas crescem em um conjunto apertado de uma haste central, ou núcleo, que deve ser cortado quando você deseja rasgar folhas. Coloque o repolho em uma placa de corte, e ele trimestre longitudinalmente com faca de um grande cozinheiro chefe ou outra faca longa. Você verá o núcleo como uma cunha pálido na base de cada trimestre. Apare-lo afastado com um corte diagonal, e seu repolho está pronto para rasgar. Faça fatias finas em toda a cada trimestre transversalmente, em seguida, pique-as grosseiramente em pedaços mais curtos se eles ainda estão muito para comer facilmente.
Rápida e conveniente

Se você ' re desafiado em suas habilidades de faca, com destreza limitada ou são simplesmente com pressa, você pode evitar a faca em favor de alternativas mais rápidas. Muitas cozinhas comerciais confiar na mandoline, um fatiador plana com uma lâmina de corte montada no seu quadro. Use a protecção de segurança da mão para segurar o repolho; em seguida, deslize-o para frente e para trás sobre a lâmina de corte para destruir os vegetais. Como alternativa, use o disco de trituração em seu processador de alimentos. Isso não vai fazer limpo, pedaços bonitas adequado para enfeitar uma salada de folhas verdes, mas pode produzir rapidamente suculento repolho picado por um grande lote de slaw.