Quais microorganismos estão no leitelho?

Bactérias do ácido láctico (LAB)

* LAB são bactérias Gram-positivas em forma de bastonete que produzem ácido láctico como principal produto de fermentação.
* No leitelho, o LAB fermenta a lactose, o açúcar encontrado no leite, em ácido láctico. Este processo confere ao leitelho seu sabor picante característico.
* Alguns dos LAB mais comuns encontrados no leitelho incluem:
* Lactococcus lactis
*Lactobacillus delbrueckii subsp. búlgaro
*Lactobacillus acidophilus
*Streptococcus thermophilus

Leveduras

* Leveduras são fungos que podem crescer tanto em condições aeróbicas quanto anaeróbicas.
* No leitelho, as leveduras fermentam a lactose em álcool e dióxido de carbono. Este processo confere ao leitelho seu sabor levemente fermentado e textura borbulhante.
* Algumas das leveduras mais comuns encontradas no leitelho incluem:
* Kluyveromyces marxianus
*Saccharomyces cerevisiae
*Candida kefyr

Outros microrganismos

* Além de LAB e leveduras, o leitelho também pode conter outros microrganismos, como:
* Propionibactérias:Essas bactérias são responsáveis ​​pela produção de ácido propiônico, que confere ao leitelho seu sabor levemente ácido.
* Bactérias do ácido acético:Essas bactérias produzem ácido acético, que dá ao leitelho seu sabor vinagre.
* Micrococos:Essas bactérias produzem ácido láctico e outros ácidos orgânicos, que contribuem para o sabor e a textura do leitelho.