Tradicionalmente, cozinha crioula foi baseada em cidade, emanando de Nova Orleans. Emergindo da culinária francesa, cozinha crioula é também influenciada pelas culinárias de Espanha, Alemanha, Itália, vários países da África e as Antilhas. Os crioulos viveu e preparados na cidade, um grupo de muitas culturas que formaram um estilo norte-americano "melting pot". Cozinha crioula é geralmente mais refinado e menos nervoso do que Cajun.
Cajun Cooking

Em contraste com os crioulos, os Cajuns viveu fora da cidade nos remansos e pântanos de Louisiana. Eles eram de língua francesa, originalmente vindos de França antes de ser exilado e fazendo o seu caminho para a Nova Escócia e, mais tarde, exilado de novo e se estabelecer em Louisiana. Estes "Acadians" ficou conhecido como "Cajuns." Os temperos usados ​​por Cajuns são mais picante e mais pungente do que temperos Creole, contando com um número de pimentas. Cajun comida era comida originalmente camponesas e indígenas ingredientes utilizados para Louisiana, como jacarés, tartarugas e lagostas. Hoje, esses ingredientes são comumente encontrados em crioulo alimentos, bem.
Creole tempero

crioulo tempero receitas variam muito, mas pode ser considerado variações sobre um Europeu , tipo refinado de cozinhar. Ervas verdes, como orégano, louro, manjericão, tomilho, alecrim, salsa e ervas - tradicionalmente utilizadas na culinária Europeia - são comumente usados. Hoje, crioulo tempero sobrepõe-se com tempero Cajun em seu uso de sal, colorau e alho.
Cajun tempero

Os elementos essenciais de tempero Cajun incluem muitas formas de pimentas, de leve a picante - pimenta branca, pimenta preta, pimentão e pimentas cayenne. Qualquer coisa cultivadas no jardim foi utilizado no típico, um pote Cajun refeição - cebola, pimentão e aipo muitas vezes formam a base. Os Cajuns também incorporam ervas tradicionais crioulos, como a salsa, sálvia, orégano, tomilho ou, mas com menos ênfase do que crioulo tempero.