O açafrão é o estigma da flor Crocus sativus. O estigma é a parte feminina da flor. Cada flor produz três estigmas que são escolhidos a dedo e seco. Por causa do estigma são tão pequenas, e deve ser escolhidos a dedo, açafrão é a especiaria mais cara do mercado. Açafrão puro pode custar US $ 1.000 por libra ou mais.

açafrão em pó é feita batendo o estigma em um pó. Açafrão em pó é mais facilmente utilizada e libera seu sabor e aroma mais completa.
Peças Usadas

A melhor açafrão usa apenas o estigma vermelho-brilhante superior da flor do açafrão . As qualidades inferiores irá adicionar o estilo amarelo, que não tem sabor. Os graus mais baixos pode ser feita de apenas o modelo. Bom açafrão deve ser vermelho brilhante na cor, não amarelo.
Grading

Saffron é analisado e sua nota é dada em um relatório photospectometry. O relatório photospectometry dá a concentração de crocin, picrocrocin e safranal. O valor crocina relaciona-se com a cor vermelho brilhante. Picrocrocin classifica o açafrão em sabor e aroma em safranal. Os valores mais elevados destes três produtos químicos em açafrão significar um produto de maior qualidade.

Ao comprar açafrão em pó é importante comprar de um negociante respeitável. Um traficante de menos respeitável pode usar estilos em seu produto, que não têm sabor ou aroma. Uma vez que o produto em pó é, os estilos são menos detectável. Procure a cor vermelha brilhante do estigma, e perguntar sobre o relatório photospectometry ou procure o número ISO. Um número ISO superior, um produto de qualidade superior.
As vantagens

A fim de liberar a cor, sabor e aroma do estigma açafrão deve ser mergulhada por pelo menos 20 minutos. Mais maceração lançamentos mais das substâncias químicas desejadas. Açafrão em pó tem a vantagem de não precisar ser mergulhada. Ele pode ser usado como está no prato nos últimos minutos de cozimento, liberando toda a sua cor desejada, sabor e aroma imediatamente.
Usa

em pó açafrão pode ser usado a qualquer momento açafrão é chamado para. Uma vez que não requer nenhuma maceração, este passo pode ser omitido se pediu na receita.

O açafrão é popular em, Indiana, árabe, cozinhas asiáticas, europeias e marroquinas iranianos. Pratos populares usando açafrão são Paella Valenciana, italiano Risotto alla Milanese, Francês Bouillabaisse e Cornish Saffron bolos. Arroz de açafrão é popular em muitas culturas, incluindo a Índia, Irã e Espanha.