Por que o feijão fica pegajoso quando você o embebe?

Molhar os feijões pode torná-los viscosos devido à liberação de amido. O amido é um tipo de carboidrato que absorve água e incha quando exposto à umidade. À medida que os feijões ficam de molho, eles absorvem água e o amido dentro dos feijões começa a se decompor e a liberar suas moléculas. Essas moléculas então se movem pela água e interagem com o oxigênio do ar, criando uma película viscosa na superfície dos grãos.

Além disso, durante o processo de imersão, a camada protetora natural do feijão é amolecida, expondo mais grânulos de amido. Esses grânulos são então mais facilmente decompostos por enzimas e bactérias presentes na água, contribuindo para a textura viscosa.

Para prevenir ou reduzir a viscosidade, existem algumas coisas que podem ser feitas:

1. Enxágue bem o feijão antes de deixá-lo de molho. Isso ajudará a remover parte do amido e outras impurezas que podem contribuir para a viscosidade.


2. Use água fria para imersão. A água quente pode fazer com que o feijão se quebre mais rapidamente e libere mais amido.


3. Troque a água de imersão pelo menos uma vez. Isso ajudará a remover qualquer bactéria ou limo que possa ter se desenvolvido.


4. Deixe o feijão de molho pelo tempo recomendado. A imersão excessiva pode fazer com que o feijão fique mole e viscoso.


5. Cozinhe bem o feijão depois de deixá-lo de molho. Isso matará qualquer bactéria e ajudará a garantir que os grãos sejam seguros para consumo.