O que torna o suco de repolho vermelho?

A substância química que torna o suco de repolho vermelho é a antocianina, que é um tipo de flavonóide. As antocianinas são pigmentos responsáveis ​​pelas cores vermelha, roxa e azul de muitas frutas e vegetais. Quando o repolho é cortado ou machucado, as antocianinas são liberadas e reagem com o oxigênio do ar, fazendo com que fiquem vermelhos.