Por que os óleos vegetais são endurecidos?

Hidrogenação :O endurecimento dos óleos vegetais é obtido através de um processo químico denominado hidrogenação. Este processo envolve a adição de átomos de hidrogênio aos ácidos graxos insaturados presentes no óleo, tornando-os mais saturados e sólidos à temperatura ambiente.

Razões para Hidrogenação :

1. Produção de gorduras sólidas :Os óleos vegetais são normalmente líquidos à temperatura ambiente devido ao seu alto teor de ácidos graxos insaturados. A hidrogenação converte essas gorduras insaturadas em gorduras saturadas, dando ao óleo uma consistência sólida ou semissólida. Isso permite que os fabricantes produzam margarina, gordura vegetal e outras gorduras sólidas para diversas aplicações culinárias e industriais.

2. Vida útil estendida :A hidrogenação aumenta a estabilidade dos óleos vegetais, reduzindo a sua suscetibilidade à oxidação. Os ácidos graxos insaturados são mais propensos à oxidação, o que pode causar ranço e deterioração. A hidrogenação retarda esse processo, prolongando a vida útil e melhorando a estabilidade do óleo.

3. Funcionalidade aprimorada :Os óleos vegetais hidrogenados apresentam propriedades funcionais aprimoradas, como aumento do ponto de fusão, textura melhorada e melhor resistência ao calor. Essas propriedades os tornam adequados para uso em diversos produtos alimentícios, como produtos de panificação, pastas para barrar e óleos de fritura, onde é necessária uma gordura sólida ou semissólida.

4. Eficácia de custos :A hidrogenação pode ser uma forma econômica de produzir gorduras sólidas a partir de óleos vegetais líquidos relativamente baratos. Isto permite que os fabricantes criem alternativas acessíveis às tradicionais gorduras e gorduras animais.

No entanto, é importante notar que o consumo excessivo de óleos vegetais hidrogenados pode ter efeitos negativos para a saúde devido à presença de gorduras trans, que têm sido associadas ao aumento do risco de doenças cardíacas e outros problemas de saúde. Como resultado, tem havido uma tendência crescente para a utilização de óleos vegetais não hidrogenados e fontes alternativas de gorduras sólidas na produção de alimentos.