Você pode afetar os níveis de vitamina C ou outros níveis em sucos adicionando um conservante ao suco?

Adicionar conservantes ao suco pode afetar os níveis de vitamina C e outros nutrientes. Conservantes são substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas para prevenir ou retardar a sua deterioração. Eles podem atuar inibindo o crescimento de microorganismos, como bactérias e fungos, ou prevenindo alterações químicas que causam deterioração.

Alguns conservantes podem reagir com a vitamina C e outros nutrientes, fazendo com que se quebrem ou se tornem inativos. Por exemplo, o dióxido de enxofre, que é comumente usado como conservante em sucos de frutas, pode reagir com a vitamina C para formar ácido desidroascórbico, que tem menos atividade de vitamina C. Da mesma forma, a ácido ascórbico oxidase, uma enzima que pode estar presente em sucos não pasteurizados, também pode degradar a vitamina C.

O tipo e a quantidade de conservante utilizado, bem como as condições de armazenamento do suco, podem influenciar o impacto nos níveis de nutrientes. Por exemplo, a refrigeração pode ajudar a retardar a degradação dos nutrientes, enquanto a exposição à luz e ao calor pode acelerá-la.

Para garantir a preservação dos nutrientes, incluindo a vitamina C, no suco, é importante usar conservantes e práticas de armazenamento adequadas. Alguns sucos também podem ser enriquecidos com vitamina C para manter seus níveis durante o armazenamento.