Fazendo doces em casa é um hobby fascinante, mas pode ser irritantemente imprevisível também. As condições meteorológicas, as impurezas no açúcar e variações na temperatura de cozimento podem deixar os entusiastas lutando para salvar um lote mau comportamento. Controle de temperatura imprecisa é um dos maiores problemas. Receitas antigas instruir cozinheiros para driblar uma pequena quantidade de doces em um copo de água fria, e observar o resultado. Por exemplo, o açúcar na fase hard-ball balls forma-se em uma pepita duro de açúcar, xarope, enquanto na fase de crack soft - alguns graus mais elevados - mas formas firmes vertentes dobráveis ​​com uma textura em borracha. Você pode gerenciar bons resultados com o tempo ea prática, mas é mais fácil comprar um bom termômetro.
Seu novo melhor amigo

Se sua vida não vai se sentir completo até você já domina esponja doces, um bom termômetro pode ser seu melhor amigo. Termômetros de doces, que às vezes dobrar como termômetros deep-fry, vêm em duas versões principais. Trata-se de um tubo de vidro com temperaturas marcados no interior do vidro, e o outro é uma sonda de metal com um mostrador ou monitor de LED no topo. Ambos os tipos anexar ao lado de seu pote, assim você pode monitorar a temperatura do seu açúcar como ele cozinheiros. Tenha em mente que a maioria dos termômetros ficam um pouco atrás a temperatura real do seu açúcar, para que o seu doce é feito um pouco antes de o termómetro atinge a temperatura adequada.
Cozinhar sua esponja de doces

esponja doce é feito quase inteiramente de açúcar cozido em água, com uma pequena quantidade de xarope de milho e vinagre adicionado. O xarope de milho e vinagre tanto ajudar a prevenir o seu doce de cristalização, como a água evapora e a concentração de açúcar no seu xarope de aumentos. A menor quantidade de água que contém o maior a temperatura pode ir, o que dá uma medida muito precisa da concentração do açúcar. Simmer seus doces em uma panela grande até que ele atinja uma temperatura de pelo menos 295 graus Fahrenheit, e de preferência 300-302 F. Adicionar o bicarbonato de sódio para o seu doce, que irá espumar brevemente para três ou quatro vezes o seu volume natural. Bata-o em 10 segundos ou menos, em seguida, coloque em uma assadeira untada ou pergaminho-alinhada para esfriar.
Algumas dicas

É importante usar um muito maior pote do que você acha que é necessário, para permitir que o aumento explosivo no volume de o bicarbonato de sódio. Se o seu bule derrama sobre ele vai fazer uma confusão séria, e pode causar queimaduras sérias se você é infeliz o suficiente para obter qualquer em suas mãos. Uma fina camada de caramelo duro irá formar na parte superior e na parte inferior da sua esponja. Corte isso fora com uma faca afiada, deixando apenas a camada do meio arejado. Que pode ser comido como está, mas em Buffalo, NY, onde esponja doces é considerado uma especialidade local, geralmente é mergulhado em chocolate. Isto sela-lo contra umidade, protegendo delicada crise do doce.