O açúcar é constituído por cristais minúsculos de sacarose. À temperatura ambiente, essas moléculas de sacarose são estáticos e distinta. Sob calor, o açúcar passa a castanho durante a fase inicial de caramelização. Isso adiciona um pouco queimado, sabor complexo para o açúcar. Em seguida, o calor faz com que as moléculas de açúcar para quebrar, eventualmente, voltando-se para líquido
Fazendo Caramel:. O método a seco

Para fazer caramelo salgado usando o método seco, começar por derramar açúcar em uma panela de fundo grosso; ajustar ao fogo médio. O açúcar nas bordas da panela vai começar a castanho, que emite um odor de noz, e, em seguida, começa a liquefazer. Usando uma colher de pau ou espátula de borracha, mova o açúcar bronzeado em direção ao centro, tomando cuidado para não over-stir para evitar o açúcar se aglomerem até demais. Uma vez que todo o açúcar é úmido, transformar o calor para baixo para baixo e cozinhe até que esteja completamente liquefeito e uma cor marrom profundo, ou uma vez que atinge 350 graus Fahrenheit em um termômetro de doces. Observe com cuidado para evitar a queima.
Retoques finais

Para obter a textura rica e cremosa de um molho de caramelo, mais alguns ingredientes devem ser adicionados. Retire do fogo e bata em creme de leite e manteiga. O borbulhar molho vontade. Deixe esfriar na panela e mexa em uma pitada de sal marinho de alta qualidade. Você também pode adicionar o extrato de baunilha, se desejar
caramelo salgado molho: Eat It Up

Agora que você tem um frasco - ou dois - de caramelo caseiro. molho, você pode comê-lo simples, com uma colher ou incorporá-lo em qualquer número de receitas. Agite-a em uma massa de bolo ou brownies, superior a cheesecake com ele, ou mexer em uma maçã recheio para pizza. Você também pode bater caramelo em uma geada buttercream para criar uma deliciosa cobertura do caramelo para um bolo ou queque. Ou, manter as coisas simples e regue-a sobre uma tigela de sorvete.