alterações de pressão de ar tendem a causar flutuações em leituras do termômetro, então testar o seu termômetro de doces antes de iniciar qualquer tomada de doces chuvoso-dia. Insira o termômetro de doces em uma panela de água fervente. A temperatura deve ler 212 graus Fahrenheit. Se isso não acontecer, faça os ajustes necessários em sua receita. Por exemplo, se a receita pede uma temperatura de 234 F para derreter o açúcar de doces e seu termômetro lê 210 F, em vez de 212 F no fervente, cozinhe o açúcar a 236 F.
Umidade Questões

Com a chuva vem umidade. Umidade tende a causar tanto estrago em açúcar e de ebulição como pressão do ar. Um aumento na umidade não afeta os doces não cristalinos, como Hard Candy, caramelo e taffy, mas ele tende a causar doces cristalinas, como fudge e fondant, a revelar-se mais suave do que o esperado. Um simples ajuste de temperatura resolve este problema pegajoso. Aumente a temperatura de cozimento de sua receita de doce cristalina em um grau para compensar o aumento de umidade.
Umidade fora

A umidade que acompanha o tempo chuvoso afeta armazenamento de doces. Mesmo depois de terminada a cozedura e refrigeração é longo, doces pode ainda absorver o excesso de humidade, alterando a estrutura cristalina do produto final. Quanto mais tempo o doce permanece no ar úmido, o mais suave e pegajosa pode tornar-se. Armazenando seu doce em recipientes hermeticamente fechados alivia este problema, colocando uma barreira entre o doce eo umidade no ar, mesmo no mais chuvoso dos dias.