Uma vez que um lote de milho do caramelo se cristalizou, não há nada que você pode fazer para mudar isso. Entender por açúcares tendem a cristalizar o ajudará a evitar que isso aconteça com lotes futuros. Sugar prefere permanecer em seu estado natural, seco, e não é preciso, mas um minúsculo cristal para incentivar o lote inteiro para se transformar em uma bagunça cristalizado. Uma vez que a cristalização ocorre, ele vai se transformar a textura do seu caramelo de milho ou outros doces em um blob granulado, areia que perde a sua crise favorável.
O Estado de Utensílios

Não importa o que você usa ferramentas na tomada de caramelo de milho, o fator mais importante é a limpeza. Não deve haver uma partícula de qualquer coisa à esquerda em utensílios ou em taças. Apenas uma partícula de poeira pode incentivar um cristal de açúcar sobre a trava e começar a arruinar toda a mistura. Comece com, utensílios limpos e secos e tigelas, e nunca mais de duplo mergulho. Sempre lavar e utensílios secos, incluindo termômetros de doces, entre as utilizações.
Disturbing Sugar

A fim de desencorajar o açúcar de cristalizar, você precisa incluir ingredientes que não permitirão -lo para voltar ao seu estado original, seco. Melaço, açúcar mascavo e xarope de milho são todos os ingredientes essenciais para fazer a, lote livre de cristal perfeito de milho do caramelo. Estes açúcares de diferente composição e tamanho não irá permitir que os pequenos cristais de açúcar branco a juntar. Além de diferentes açúcares, acrescentando uma gordura, como manteiga, também irá ajudar a manter os açúcares de vir juntos novamente.