Como fazer Chocolate caseiro Harden (8 etapas)

escuro brilhante tenacidade exterior e shell-like de Chocolate, vem de têmpera. Durante têmpera, formam cristais de semente no chocolate permitindo-lhe endurecer em um estado frágil quando resfriado. Temperagem de chocolate de confeitaria é um método que tem sido utilizado durante décadas. Ela exige uma grande placa de mármore, o que não é uma característica comum em muitos lares. O método de semente de têmpera, no entanto, requer nada além de uma tigela, chocolate e uma colher
. Coisas que você precisa
chocolate para derreter
Chocolate para semear
caldeira dobro ou tigela

laje de mármore
raspadores pastelaria
Semente Método

1. Derreta o seu chocolate usando qualquer método que funciona melhor para você; o método dupla caldeira é o mais universal e tende a produzir os melhores resultados. Coloque uma dupla caldeira pan equipada, panela pequena, ou bacia de vidro acima de uma panela um pouco maior de água fervente. Mantenha a panela fervendo em fogo baixo enquanto você derreter o chocolate. Mexa constantemente para garantir uma temperatura uniforme até homogeneização completa.
   

2. Transfira o chocolate derretido em uma tigela de vidro temperatura ambiente. Adicionar rapidamente 2-3 pedaços (cerca de duas onças de tamanho) do chocolate sólido bloco por libra de chocolate derretido e mexa vigorosamente com uma colher. Este sementes o chocolate enquanto resfriar o aparelho
   

3. Permitir que o chocolate para esfriar até a temperatura de têmpera:. 88-90 graus F (31-32 graus C) para o chocolate escuro ou meio amargo, 86 a 88 graus F (30-31 graus C) para o leite e 80-82 graus F (27-28 graus C) para o branco. Mantenha o chocolate a esta temperatura até que esteja pronto para usá-lo. Quando seca, será frágil e brilhante com um ruído craqueamento distinta quando quebrado.
   Método Padrão
   

   1. Derreta o chocolate como descrito no Passo 1 em a seção acima.
      

   2. Despeje um terço a dois terços do chocolate líquido para um grande balcão de mármore legal (pelo menos 16 polegadas-por-16). Mantenha o restante do chocolate na panela quente.
      

   3. Espalhe o chocolate com grandes raspadores de massa (ou pás planas, facas de formação de gelo em grande escala ou espátulas funcionam bem) e deixe-o esfriar por até de um minuto. Segure sua mão sobre a parte superior, se você já não sente calor subindo em seguida, ele está pronto para temperar.
      

   4. Dobre o chocolate sobre para si mesma usando os raspadores. Literalmente utilizar os raspadores ao bo-se e mover o chocolate em si mesmo. Não se desfaça os pedaços sólidos rígidos mais próximo ao balcão ou haverá aglomerações.
      

   5. Continuar a dobrar até que o chocolate começa a engrossar como uma massa. Quando atinge a consistência massa de bolo a semeadura está concluída.