Quem eventou iogurte?

O iogurte é um dos alimentos fermentados mais antigos conhecidos, com evidências sugerindo sua existência já em 5.000 aC. No entanto, as origens exatas do iogurte e o indivíduo ou indivíduos que o produziram pela primeira vez não são claramente conhecidos.

A produção de iogurte provavelmente surgiu da fermentação natural do leite por bactérias presentes no meio ambiente. Estas bactérias, pertencentes às espécies Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, converte a lactose do leite em ácido láctico. Este processo de acidificação confere ao iogurte seu sabor picante característico e textura espessa e cremosa.

Acredita-se que os primeiros produtos semelhantes ao iogurte tenham se originado na Ásia Central, especificamente em regiões como a atual Turquia, Bulgária e Irã. As tribos nómadas destas áreas podem ter descoberto acidentalmente que o armazenamento de leite em sacos de pele de animais ou recipientes feitos de estômagos de animais criava um produto fermentado que permanecia fresco durante mais tempo do que o leite normal.

Com o tempo, a prática da produção de iogurte espalhou-se por outras partes do mundo, incluindo o Médio Oriente, a Europa e, eventualmente, as Américas. O iogurte ganhou popularidade devido ao seu sabor único, benefícios à saúde e adequação para preservação em climas mais quentes sem refrigeração.

Embora seja difícil identificar um indivíduo específico que “inventou” o iogurte, provavelmente foi um esforço coletivo e um desenvolvimento gradual ao longo do tempo. A produção de iogurte foi provavelmente refinada e melhorada através de repetidas experiências e partilha de técnicas entre várias comunidades.