Como fazer Bolo de Chocolate

início ao fim: 8 horas
Parcelas: 12 Dificuldade
Nível: Intermediário

A chave para fazer rico, cheesecake de chocolate cremoso é chicoteando tão pouco de ar possível na massa. Quando você bater o creme de queijo e outros ingredientes de forma demasiado agressiva, formam bolsões de ar no enchimento, que se expandem durante o cozimento para criar uma textura de suflê-like. Usando um processador de alimentos para misturar a massa cria, um cheesecake densa lisa.
Ingredientes

  • Crust
    wafers

  • 1 3/4 xícaras de chocolate, finamente trituradas
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida

    Encher

  • 3 de 8 onças pacotes de cream cheese
  • 1 1 /4 xícara de açúcar
  • 4 ovos grandes
  • 10 onças de chocolate amargo, derretida e fria
  • 3 colheres de sopa de moer café escuro, arrefecido
    extrato
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1/2 colher de chá de sal

    chegar

  • Crust

    Preaqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte uma de 9 polegadas assadeira
    com spray de cozinha antiaderente. Reserve.

    Em uma tigela média, misture as bolachas de chocolate e açúcar esmagadas. Misture a manteiga derretida até as migalhas são umedecidos e se aglutinarem.

    Pressione a mistura sobre a parte inferior e duas polegadas acima dos lados da assadeira em uma camada uniforme. Coza a crosta por 10 a 12 minutos, ou até perfumado. Deixe esfriar.

    Encher

    Queda da temperatura do forno a 325 F.

    Em um processador de alimentos, pulsar o cream cheese eo açúcar até ficar cremoso e completamente lisa, parando para raspar as laterais duas ou três vezes durante a mistura. Adicione os ovos um de cada vez, pulsando após cada adição até que esteja completamente incorporado.

    Adicione o chocolate, café, baunilha eo sal no processador de alimentos e pulse até misturar bem. Despeje o recheio na massa preparada.

    Asse o bolo de queijo por 55 a 60 minutos, ou até que o recheio esteja firme. O centro deve agitar levemente. Retire o cheesecake para um arrefecimento rack e deixe esfriar completamente na panela.

    Cubra o cheesecake firmemente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Solte a assadeira e remover os lados. Sirva com guarnições desejados.
    Dicas para

  • Para fazer o cheesecake de chocolate com uma batedeira ou mixer de mão, primeiro trazer o creme de queijo e ovos à temperatura ambiente. Isto assegura que eles vão misturar rapidamente, reduzindo o tempo de mistura. Misture os ingredientes em tão pouco tempo quanto necessário para misturar corretamente e em baixa velocidade para evitar a incorporação de ar excessiva.
  • Evite a tentação de cozinhar o queijo até o centro parece firme. O recheio vai terminar de cozinhar durante o processo de resfriamento.
  • Use, uma faca fina e afiada para cortar o bolo de queijo. Mergulhe a faca em água quente antes de cada fatia e retirar a faca na parte inferior do bolo para garantir o topo permanece lisa.
  • A cheesecake vai manter por até cinco dias, coberto, no refrigerador.
  • Se congelado, a sobremesa vai manter por até um mês. Inserir o bolo de queijo arrefecido no congelador, descobriu, durante 30 a 60 minutos, ou até que a parte superior é firme. Retire o cheesecake e firmemente envolvê-la em duas camadas de filme plástico, seguido por uma camada de papel alumínio. Traga o cheesecake de temperatura na geladeira durante a noite antes de servir
  • . Para evitar rachaduras em seu bolo de queijo, manter a temperatura do forno baixo e chicote tão pouco de ar possível na massa. Se você quiser cozinhar o bolo de queijo em um banho de água
    , use uma panela cheesecake sem paredes laterais removíveis para garantir que não entra água durante o cozimento.

    Variações
  • Para um cheesecake de chocolate embriagado, substitua o café preparado com 1/4 xícara de seu licor favorito, como framboesa, avelã ou hortelã.
  • Misture até um ganache de chocolate rápido para distribuídos por a parte superior do bolo de queijo por um deleite extra rico. Calor 1/2 xícara de creme de leite até um pouco abaixo ferver e despeje sobre seis onças de chocolate amargo ou leite em uma tigela pequena. Deixe repousar por 30 segundos, em seguida, mexa a mistura até que esteja completamente lisa. Uma vez arrefecido, espalhe o ganache sobre a parte superior do bolo de queijo antes de servir.
  • Mais a cheesecake com raspas de chocolate ou frutas frescas e sirva com uma dose de natas batidas fresco.
  • Dobre 1/2 Inglês cup pedaços de caramelo ou chocolate chips na massa antes de assar.

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