Madeleine massa é uma versão simplificada do genoise massa, uma variação comum europeia pão de ló. Peneire a farinha, o fermento eo sal em uma tigela e combinar os ovos eo açúcar em outro. Derreta a manteiga no microondas, ou uma panela pequena em seu fogão, e mantê-lo aquecido. Bata os ovos eo açúcar por vários minutos até que eles são leves e espumoso, em seguida, adicione as raspas de limão e baunilha sabor que uma madeleine clássico. Dobre a farinha suavemente os ovos espumantes, um terço de cada vez, tomando cuidado para não esvaziar a espuma mais que o necessário. Finalmente, dobre a manteiga derretida na massa. É mais fácil de misturar parte da massa na manteiga, em seguida, despeje-o de volta para o seu principal tigela. Refrigerar a massa durante a noite, ou, pelo menos, duas a três horas.
Cozer os Madelines

Você vai precisar de duas panelas madeleine para a maioria das receitas. Se você não tê-los você pode usar tartlet ou mini forminhas, embora você vai perder as bordas nítidas, finas. A & quot; muffins topos & quot; pan é o melhor substituto, se você tem isso. Manteiga os recortes em sua bandeja e, em seguida, farinha-los e, em seguida esfriar a panela por 10 a 15 minutos. Colher uma colher de sopa de massa em cada ponto na panela e leve ao forno a 375 graus Fahrenheit por 10 a 12 minutos. As madeleines deve ser marrom-dourado nas bordas, pálido e gentilmente corcova no meio.