Qual é a função da manteiga nos biscoitos?

Agente de licitação - A manteiga atua como amaciante dos biscoitos, contribuindo para sua textura macia e quebradiça. O teor de gordura da manteiga mantém os biscoitos úmidos e evita que fiquem secos e quebradiços.

Intensificador de sabor - A manteiga confere um sabor rico e amanteigado aos biscoitos, altamente apreciado tanto pelos padeiros quanto pelos consumidores. Acrescenta profundidade de sabor e complementa outros ingredientes da receita.

Cremetismo - A manteiga é misturada com açúcar na maioria das receitas de biscoitos. Esta etapa ajuda a incorporar ar à massa, resultando em uma textura mais leve e fofa.

Agente de fermentação - O teor de água da manteiga contribui para a ação fermentadora do bicarbonato de sódio ou do fermento em pó. Essa reação ajuda os biscoitos a crescer e resulta em um formato mais desejável.

Cor e escurecimento - O açúcar e a manteiga caramelizam durante o cozimento, contribuindo para a cor marrom dourada e o delicioso sabor dos biscoitos.