A primeira etapa em fazer praline está fervendo açúcar e água para criar o xarope que vai endurecer em doces. Quando você cozinhar a mistura, a água evapora - a menos de água que permanece, mais difícil o praline será. Se você adicionou um pouco demasiada água, a sua praline pode não endurecer. Use um copo de vidro projetado para líquidos, e medir com precisão, definindo o copo sobre uma superfície plana e curvando-se para garantir que a água é exatamente sobre a linha pretendida.
Use um termômetro de doces

Você pode usar o teste de água fria para garantir que seu praline atinge o crack duro, estágio frágil, largando uma colher de xarope na água fria, onde ele deve separar-se em rígidos, fios quebráveis. Mas um termômetro que registra 100 a 400 graus Fahrenheit dá-lhe uma leitura mais precisa e garante que o praline vai endurecer. Para praline duro, cozinhe o xarope para entre 300 e 310 F.
Leve à geladeira para Derrotar Umidade

A umidade afeta se praline endurece completamente, porque a umidade do ar fica em a mistura doces, mantendo-a macia. Pode parecer contra-intuitivo, mas o ar em sua geladeira é baixa na umidade - gavetas de frutas e vegetais são a exceção, porque precisa de produzir um maior nível de umidade para se manter fresco. Uma vez que seu praline terminou cozinhar, coloque-o na geladeira para endurecer.
Ir fácil com agitação

Uma vez que o praline começar a ferver, deixe cozinhar sem agitação , que afecta a temperatura da mistura e interfere com a evaporação da água. Quando você misture as nozes, faça-o lentamente - muito agitação quebra os cristais de açúcar além. A exceção à & quot; ir devagar & quot; regra acontece depois de adicionar bicarbonato de sódio à mistura. Nesse ponto, espalhe a mistura-se rapidamente na panela de arrefecimento antes de começar a endurecer.