Quando o calor do forno atinge brownie massa, bolsões de ar minúsculos expandir e causar a massa para protuberância. Isso é normal e inevitável, mas se a sua massa incha como um bolo, dê uma olhada em sua receita. Receitas de bolo variar amplamente, e alguns incluem leaveners químicos, como bicarbonato de sódio ou fermento em pó, que causam-los a subir durante o cozimento. Técnica também influencia o resultado final: batida vigorosa funciona mais ar na massa, causando mais bolsões de ar para formar e, em seguida, expandir-se no calor do forno
Chewy Brownies

Se você prefere um brownie cakelike -. Úmido, mas mais leve do que um brownie chewy - procurar uma receita que usa menos manteiga, bem como um leavener química. A maioria das receitas chamam para o fermento em pó, o que funciona melhor com chocolate do que o bicarbonato de sódio. Uma exceção ocorre se você estiver usando o cacau holandês-processo, caso em que o fermento é o leavener preferida. Receitas para brownies cakey também contam com certas técnicas de incorporar mais ar na massa, como desnatar a manteiga eo açúcar como você faria para um bolo - em vez de derreter a manteiga -. E chicotadas a massa

Crusty Brownies

Um subconjunto específico de entusiastas brownie presta menos atenção à textura da brownie do que à aparência - especificamente, que papel fino, crustlike camada superior que alguns brownies exposição. Assim como brownies densas ou brownies cakey não são deixados ao acaso, brownies com esta característica crocante são nenhum acidente. Desta vez, o objectivo é o de bater a massa no esquecimento após os ovos são adicionados, o que resulta em uma camada de merengue no produto acabado. Amantes brownie Chewy, ser prevenido: essa técnica provavelmente irá deixar você com um resultado ligeiramente cakey
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